Вода

Самое дешёвое улучшение в чашке из всех, что я делал. Дороже зерна ничего не покупал, а разница оказалась больше, чем от смены обжарщика.

Что было

Из бытового осмоса идёт вода с минерализацией порядка 15 ppm. Экстракция в ней вялая: кофе получается прозрачный, с короткой серединой и без сладости. Долгое время я принимал это за особенность зерна.

Что стало

Развожу концентрат солей до примерно 80 ppm общей минерализации, из них около трети — карбонатная жёсткость. Точные цифры дома всё равно не выдержать, поэтому важнее повторяемость: один и тот же концентрат, одна и та же мерка.

Оговорка

Я не измеряю воду лабораторно и ориентируюсь на дешёвый TDS-метр, который показывает не то, что нужно, а лишь коррелирует с ним. Для домашней задачи — повторять удачную чашку — этого хватает. Для выводов о «правильной» воде — разумеется, нет.

Ещё одно наблюдение: чайник с накипью сводит всю затею на нет. После перехода на восстановленную воду его пришлось чистить заметно реже, но первые пару недель привкус оставался, пока не сошёл старый налёт.