Жёсткость воды важнее зерна

Полгода я списывал плоские, «картонные» чашки на зерно. Менял обжарщиков, поднимал температуру, укорачивал помол — разница была, но пустота в середине вкуса никуда не девалась. Оказалось, дело в воде из-под фильтра обратного осмоса: минерализация около 15 ppm, экстрагировать в такой воде почти нечем.

После перехода на восстановленную минерализацию (рецепт в отдельной записи) тот же самый пакет зерна дал внятную кислотность и плотное тело. Ничего больше я не менял.

Один рецепт вместо пяти

Перепробовав с десяток схем пролива, я остановился на одной и перестал их менять. Смысл не в том, что она лучшая, а в том, что при постоянном рецепте наконец видно влияние всего остального: помола, свежести, температуры.

Пятнадцать граммов, двести пятьдесят воды, три долива. Всё.

Про весы с таймером

Дешёвые кухонные весы округляют до грамма и отвечают с задержкой почти секунду. Для эспрессо это приговор, для фильтра — терпимо, но раздражает: не видно, как идёт долив.

Взял весы с шагом 0,1 г и отдельным таймером. Единственное, о чём жалею — что тянул с этим два года и всё это время объяснял себе разброс в чашке чем-то другим.

Заметка про хранение

Держать зерно в морозилке действительно работает, но только если делить его на порции сразу после вскрытия и не доставать пакет повторно. Конденсат на холодном зерне вредит сильнее, чем две недели на полке.