Базовый пролив

Это тот рецепт, к которому я свёл всё остальное. Он не универсальный и не «правильный» — просто достаточно устойчивый, чтобы на его фоне были заметны изменения зерна и помола.

Порядок

• Пролить фильтр кипятком, слить воду, прогреть чашку.
• Смочить 45 г воды, дать 35 секунд.
• Долить до 150 г по спирали, не задевая стенку.
• На 1:15 долить до 250 г.
• Аккуратно качнуть воронку, дождаться пустой постели.

Что я менял и что из этого вышло

Температура ниже 90 °C стабильно давала кислую и пустую чашку на светлой обжарке. Выше 95 °C — горечь на финише, особенно если помол мельче обычного.

Три долива вместо двух заметно ровнее по вкусу, но добавляют полминуты. Для утра будним днём я иногда возвращаюсь к двум и не считаю это потерей.

Если время пролива уехало больше чем на полминуты — виноват помол, а не техника долива. Проверять стоит именно его.